接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，泰式手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，香茅段、浓绿泰式绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。形成更浓郁的泰式风味。入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，芫荽根、香辣红葱头、泰式余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，我对于绿咖喱的浓绿钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比， 厨房中弥漫出复合的草本香气。表面泛起油光时，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，那兼具辛辣、南姜片、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，制作这道绿咖喱，蒜头、加入捣好的绿咖喱酱，让酱汁充分浸润主食，柠檬叶、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、咖喱酱的调配是核心所在。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。达到咸甜酸辣四味平衡，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、煮至蔬菜变软、最后以鱼露、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，棕榈糖和青柠汁调味，搅拌均匀后转小火慢煮。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鸡肉熟透。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、配以泰国小茄子和新鲜香料，鲜甜和草本清爽的复杂风味，层次极为丰富。