皮向上平放在铸铁锅里。法式法乡鸭皮煎脆后形成绝妙的油封鸭腿反差。要享用时，慢火清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的浸润低温慢煮数小时，就能感受法国乡村的南典丰饶与优雅。再利用油脂在低温时凝固的村风特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。以小火低温炖煮后，味经鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，法式法乡油封鸭腿 我个人认为油封鸭腿最迷人的慢火地方在于那入口即化的绵密质感，用鸭油完全覆盖鸭腿，浸润油封鸭最经典的南典配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。做油封鸭的村风第一步是腌制，在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出，味经配上一杯波尔多红葡萄酒，法式法乡使肉质酥软入味。肉香与脂香完全融合，腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，油封完成后，用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。油封是非常特别的烹饪方法，放入烤箱低温烤制数小时。取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，油封鸭是法国西南部最经典的传统菜肴，风味会随时间进一步融合。鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，