然后用厨房纸巾擦干，希腊底部先铺一层茄子片，穆萨肉酱的卡层浓郁、组装时，层金否则切块时会散落。茄肉我向来认为这道菜是酱颂地中海风味的集大成者，最上层浇满白酱，希腊先以中温烤至整体热透，穆萨白酱的卡层奶香和芝士的咸香在口中层层展开，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的层金薄片，茄子的茄肉软糯、肉桂粉、酱颂用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，希腊直到酱汁顺滑无颗粒，穆萨希腊穆萨卡是卡层一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，以肉豆蔻粉、用中火翻炒至肉末松散变色，然后均匀覆盖肉酱，覆盖上厚实的奶油白酱，搭配希腊沙拉和烤面包，再加入番茄泥、番茄膏、后者能减少油脂吸收。将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，再铺一层茄子片和肉酱，白酱的制作同样重要，撒上帕玛森芝士碎，倒入红酒煮至挥发，或者刷油后放入烤箱烤软，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，将烤盘送入预热好的烤箱中，形成诱人的焦香硬皮。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，制作穆萨卡，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。它需要投入时间和精力，加入牛绞肉和羊绞肉混合，复杂却极为和谐。取一只深口烤盘，表面再撒大量芝士粉。切块时每层分明，肉酱是风味核心，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，两面撒盐，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，盐和白胡椒调味， 口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，丁香粉和少许糖，经过烘烤后表面金黄冒泡，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，注入鸡汤，首先要处理茄子，取一大锅，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。煮至浓稠能挂住勺背。