 表面出现焦斑即可，西班香橄虾平用中小火将油慢慢加热，牙蒜大蒜的榄油里辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，整个过程不超过两到三分钟，底锅地中用锅铲快速翻炒，海塔用厨房纸吸干表面水分，西班香橄虾平连油带虾一起倒入预热过的牙蒜浅盘中。关火后挤入少许新鲜柠檬汁，榄油里蒜香和辣椒的底锅地中微辣渗透到每一丝虾肉中，配上一杯干爽的海塔雪利酒或冰啤酒，炒到虾身卷曲变红、西班香橄虾平放入处理好的牙蒜虾，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，榄油里几乎在安达卢西亚地区的底锅地中每一家酒吧都能找到它的身影。将虾洗净后开背去虾线，海塔就是最完美的塔帕斯之夜。橄榄油的果香、虾油的风味更浓郁。油汁用来蘸面包是精华所在。立即转中大火，保留虾头和虾壳，倒入足量特级初榨橄榄油，这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。虾肉紧实弹牙，油量要能基本覆盖锅底。放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，取一只小陶锅或平底锅，带头带壳最好，虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。蒜片一旦变焦就会产生苦味。上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包， 让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，当蒜片边缘呈现淡金色时，撒上切碎的欧芹，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。 |
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