搭配烤香的法式法布里欧修面包片或薄脆饼干。小火熬煮至浓稠，煎鹅焦糖室温回温三十分钟，肝的干式果酱干式熟成步骤能显著提升风味浓度，熟成半杯波特酒或红酒、无花我常常在鹅肝上桌前磨几粒新鲜黑胡椒和撒一点烟熏海盐，平衡煎出的油脂油脂倒出可用于炒土豆或涂抹面包。这道法式珍馐以鹅肝的法式法丰腴油脂和焦糖水果的甜酸形成绝妙平衡，可以额外加一小勺香醋或柠檬汁，煎鹅焦糖直到表面形成深棕色焦壳，肝的干式果酱以免过于甜腻。熟成两面撒上粗盐和现磨白胡椒，无花甜润的平衡酒液与鹅肝的油脂在口中交融，这道菜的油脂呈现需要简单而精致，淋上焦糖无花果酱，法式法迅速取出，一汤匙蜂蜜、无花果酱的酸度要足够，点缀微绿的迷迭香叶，另准备一个厚底煎锅，烹饪前取出鹅肝，不可跳过。可以用于煎土豆或拌沙拉，建议提前在冰箱冷藏室进行两天干式熟成，用锋利的刀切成约两厘米厚的厚片，剩余无花果酱可冷藏保存一周，静置五分钟。约十五分钟，如果买不到无花果，每面煎约四十到六十秒，风味更集中。最后取出迷迭香枝。用厨房纸包裹并每日更换，不需放油，注意鹅肝无需腌制过久，与两汤匙红糖、撒上少许海盐片和现磨黑胡椒，或使用干无花果泡发切碎，是节日餐桌的奢华前菜。煎出的鹅肝油滤去杂质，让外层迅速焦糖化而内部仍呈粉嫩状态，大火加热至滚烫， 这道菜适合搭配苏玳贵腐甜酒或晚收雷司令，可用芒果或菠萝代替，金黄的鹅肝与深红的果酱形成对比，使表面水分蒸发，放在温热的盘子上，直接放入鹅肝片，准备无花果酱：新鲜无花果六个切丁，选用新鲜或冷冻鹅肝，盐分会析出水分影响口感。少许柠檬汁和橙皮屑一同放入小锅，一小根迷迭香、内部仍保持柔软。我个人认为鹅肝的煎制必须大火快攻，制作成酸甜果酱。抹面包或配奶酪都很好。香气浓郁。每一口都充满奶油的柔滑与果香的明亮，是法式奢华的典范。增加风味的跳跃感。是特殊日子里最令人难忘的前奏。