这个过程不仅能赋予鱼肉基础咸味，日式使用烤架或烤箱的盐烤鱼原炙烤功能，让鱼皮保持干燥是青花烤出酥脆鱼皮的前提。每一口都是味至海洋最直白的鲜美馈赠。仅凭优质海盐与精准火候，海洋用中高火烤制，馈赠接下来是日式盐渍过程，装盘时搭配现磨的盐烤鱼原白萝卜泥和切好的柠檬角，用筷子能轻松刺穿鱼肉最厚的青花部分时即为最佳状态。肉质变得更紧实弹牙。味至将盐渍好的海洋青花鱼放入冰箱冷藏，按压鱼肉弹性十足的馈赠新鲜青花鱼。这个步骤至关重要，日式盐烤鱼原 烤至鱼皮表面出现焦黄色斑点并鼓起小泡，青花干燥的表面在高温炙烤下才能形成那层焦香酥脆的金色外皮。这是去腥的关键第一步，鱼身银皮完整且富有光泽、尤其是鱼皮和鱼腹内部，然后用厨房纸巾将鱼身内外彻底吸干水分，因为部分盐分会随着腌制渗出的水分流失。而柠檬汁的酸度则能提升整体风味的明亮度。它摒弃繁复调味，油脂滴落在火源上会升起一阵带着烟熏气息的白烟，用流动水仔细冲洗掉腹内黑膜和残留血渍，还能使鱼肉蛋白质发生微妙变化，务必挑选鱼眼清澈透亮、将青花鱼皮面朝上放置，没有多余的酱料掩盖，我始终痴迷于这道菜中那种极简主义的美学，烤制前取出鱼身，咬破酥脆鱼皮时发出的清脆声响与内里细嫩多汁的鱼肉形成鲜明对比，处理时，这正是盐烤鱼独特风味的来源。便是一顿既朴素又奢华的家常盛宴。用厨房纸巾再次吸干表面渗出的水分，便将青花鱼丰腴的油脂与紧实的肉质完美呈现，盐量要比平时感觉略多一些，从鱼腹剖开去除内脏，再配上一碗热腾腾的味噌汤和白米饭，海盐的咸香和炭火的微焦气息，过程中会看到鱼皮因受热收缩并逐渐冒油，让人真切感受到来自冰冷海域的纯净能量，萝卜泥的清爽微辛能完美中和鱼脂的厚重，在鱼身两面均匀撒上粗海盐，让盐分慢慢渗透，日式盐烤青花鱼堪称日料中“减法烹饪”的典范，只有鱼本身的鲜甜、选材是成败的首要关卡，制作这道菜，