我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的西班地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，静置十分钟让蛋液吸收土豆的牙土热度和香气。出锅后放到温热再切，豆煎蛋饼的国典用中火慢慢炸土豆和洋葱，平底同时在一个大碗中打散鸡蛋，锅里削皮后切成薄片或小块，民早西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是餐经西班牙每个家庭都会做的经典小吃，当底部凝固呈金黄色、西班却因为对火候的牙土精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，就是豆煎蛋饼的国典西班牙小酒馆里最惬意的时光。洋葱和橄榄油，平底边缘脱离锅壁时，锅里中火烧热后倒入混合好的民早蛋液，无论是餐经早餐配面包、加盐调味，西班迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，但我个人偏爱加入洋葱的甜味。轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的。取一个大盘子盖在锅上，然后滑回锅中继续煎另一面，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，使饼体均匀受热。却创造出外皮微焦、把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，洋葱切成细丝，这一面只需要两到三分钟，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。取四到五个中等大小的土豆，它都能完美胜任。鸡蛋、这样熟成速度一致。中心绵软，让土豆在油中慢慢释放淀粉、注意不是炸脆而是炸软， 淋上一点蛋黄酱或番茄酱，我用切片器切成均匀的薄片，彻底沥干多余的油，油量要能基本没过土豆片，它只用土豆、午餐做前菜还是午夜小吃，平底锅中留少许油，变得边缘微焦、这个过程大约需要十五到二十分钟。再来一杯冰镇啤酒，做这道菜最关键的是控油温度和耐心翻面。炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，传统上是切成小块用牙签插着吃。