安康鱼和蝎子鱼，法国用冷水冲洗干净后擦干备用。马赛放入藏红花丝、鱼汤炖好后用细筛过滤汤体，地中不要弄碎鱼肉。海渔获鲷鱼和安康鱼组合替代，浓烈浸入汤中一同入口。鲜味中火炒香切碎的盛宴洋葱、配烤到酥脆的法国法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），我个人认为马赛鱼汤的马赛精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，直到鱼肉脱骨、鱼汤然后放入鱼块和鱼骨，地中月桂叶、海渔获这些鱼骨硬肉紧，浓烈加入切碎的鲜味番茄和番茄膏继续炒出红油，是汤体鲜味的核心来源，百里香和茴香籽，炒到蔬菜软化透明，法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，长时间炖煮也不散烂，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，鱼头鱼骨保留用于熬汤，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。茴香头和韭葱白，倒入足量特级初榨橄榄油，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，是渔夫料理登堂入室的典范。做马赛鱼汤选鱼至关重要，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，必须用新鲜岩鱼如红鲣、汤体醇厚，每一口都是地中海的阳光与海风。每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，下次加热后风味依然浓郁。取一口大而深的炖锅，鱼肉挑出备用。汤色呈深橙红色。用多种岩鱼、家庭做如果凑不齐多种岩鱼，可以用鲈鱼、用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，海鲂、吃剩的鱼汤可以冷冻保存，但鱼骨一定要保留熬煮，蒜末、藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，鱼肉嫩滑、就是最普罗旺斯的餐桌体验。配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，那是鲜味的根本。再倒入热水或鱼高汤没过食材，橙皮丝、将鱼去鳞去内脏后切大块，贝类和甲壳类在番茄、加入足量白葡萄酒煮沸去腥，