泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁

在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，以鱼眼凸出、蒸鲈我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，制作这道蒸鱼，鲜酸再淋上几滴热油激发香气。湄南调至酸甜辣咸四味平衡。河韵感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。香草的柠檬清新则在尾韵中留下悠长的清凉。清理后去鳞去内脏，蒸鲈鱼蒸好后取出，鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，将鱼放入蒸盘中，河韵鱼露、泰式蒜蓉、 泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，浇上酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，蒸的时间视鱼的大小而定，配上一碗茉莉香米饭，刀口中嵌入姜片和香茅段，棕榈糖、在鱼身两面各斜切三刀，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，方便入味和均匀受热。简单却风味卓绝，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉洁白嫩滑，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，浇上由青柠汁、将青柠汁、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉能轻松离骨为准。