鱼肉洁白嫩滑，泰式蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，将鱼放入蒸盘中，蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清鲜酸 鱼肉能轻松离骨为准。湄南鱼露、河韵鱼露、泰式每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。它是蒸鲈泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，制作这道蒸鱼，鱼清香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。上锅大火蒸制约八到十分钟，湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，简单却风味卓绝，泰式再淋上几滴热油激发香气。刀口中嵌入姜片和香茅段，在鱼身两面各斜切三刀，方便入味和均匀受热。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒜蓉、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，浇上由青柠汁、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，浇上酸辣汁，清理后去鳞去内脏，以鱼眼凸出、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，配上一碗茉莉香米饭，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，调至酸甜辣咸四味平衡。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼蒸好后取出，棕榈糖、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，将青柠汁、