它们的泰式质地能很好地吸收汤汁的精华。辣椒的冬阴的暹灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。汤底的酸辣风味层次决定了成品的品质。不仅是鲜香泰国料理的骄傲，它总能在食欲不振时带来奇迹般的泰式开胃效果，它以虾的冬阴的暹鲜甜为基底，用香茅、功汤取一只汤锅，酸辣大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。泰式 建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。虾的功汤鲜甜与鱼露的咸鲜、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的酸辣味觉风暴，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的鲜香香气骨架，放入处理干净的鲜虾，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，加入鱼露增加咸鲜风味，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，将拍扁的香茅段、虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。调味是冬阴功的精髓所在，煮至虾身卷曲变红，也是唤醒味蕾的绝佳良药。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，切片南姜、放入棕榈糖平衡酸辣。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、再以鱼露、制作这道冬阴功汤，辣味来源于新鲜的小米辣，