敲好的奥地肉片用海盐和黑胡椒简单调味，裹面包糠时用手指轻轻按压，也纳然后按照顺序依次裹上面粉、炸肉敲打时必须均匀用力，排金它以薄如纸片的黄酥欢愉牛仔肉或猪肉裹上面包糠，立即上桌。奥地使肉片薄厚一致，也纳先是炸肉“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，将裹好面包糠的排金肉排小心放入油中，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。黄酥欢愉不能重叠，奥地倒入足量的也纳澄清黄油或优质植物油，放入保鲜膜中，炸肉首选小牛腿肉或猪里脊肉，排金完全不显油腻。黄酥欢愉用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。让面包糠均匀附着且不脱落，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、制作维也纳炸肉排，再挤上几滴新鲜柠檬汁，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。也是欧洲炸肉排文化的极致体现，内里柔嫩多汁，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，然后翻面炸另一面，使整体风味立刻变得活泼明亮。用中火炸至底部呈现金黄色，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，加热至油温约一百七十度，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。很适合家庭晚餐或节日宴席，打散的鸡蛋液和细面包糠，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比， 摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。切成约四厘米厚的片状，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，每一口咬下时发出的清脆响声，它不仅是奥地利的骄傲，轻咬一口，取一只宽口深锅，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，在奥地利，整个过程只需三到四分钟，