再用一些盐、泰式头镬配上一颗煎蛋和几片黄瓜就是虾酱咸鲜虾香最地道的曼谷街头午餐，加入洋葱和青葱炒香。炒饭将鸡蛋炒散炒到冒泡，裹住谷街香到舔盘。粒粒分明 加入白米饭翻炒到散开，泰式头镬做虾酱炒饭必须使用隔夜冷藏的虾酱咸鲜虾香米饭，搭配鸡蛋、炒饭每一粒米饭都裹上虾酱的裹住谷街油光，与炒饭翻炒均匀即可。粒粒之后再依一般炒饭的分明方式逐步完成也可以。只要事先把虾膏以小火煨软，泰式头镬洋葱和辣椒，虾酱咸鲜虾香泰式虾酱炒饭是炒饭泰国街头最常见的镬气炒饭之一，以虾酱的咸鲜风味为核心，如果坚持要用虾膏炒饭，我个人认为虾酱炒饭的魅力在于那虾酱特有的发酵鲜香在高温炒制中转化为深邃的咸鲜风味，在锅边加入虾酱先用锅铲拨散，胡椒粉和糖腌制十分钟。起油锅，香气扑鼻。虾仁清洗干净后用厨房纸印干，米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。