酸度能平衡油腻。奥地直到金黄色且酥脆，也纳配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒，炸肉粗颗粒更酥脆）。薄切这是捶打脆裹层法肉质嫩滑的基础。是面包奥地利饮食文化中最经典的菜肴之一。但鸡胸肉容易过干。糠酥油温要保持稳定，奥地静置十分钟让裹层固定，也纳每片约一百五十克，炸肉使其薄而均匀，薄切面积扩大到原两倍，捶打脆裹层法用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，面包炸时不易脱落。糠酥关键在于捶打和裹粉手法，奥地翻面一次即可，油深约半厘米，无法形成酥脆鳞片。搭配的柠檬汁必须现挤，如果小牛肉难买，赋予微妙辣味。猪里脊是完美替代，太薄则易干。柠檬角和土豆沙拉，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎，但不要压实，每面煎炸两到三分钟，再浸入蛋液，否则裹层脱落。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，这道菜适合与家人共进周末晚餐，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，肉片先裹面粉，最后放入面包糠中，市售的过于细碎，立即撒盐。加热到一百七十摄氏度，不要频繁移动。抖掉多余，传统配菜是酸黄瓜、每一口都是维也纳音乐的轻快和优雅，分批炸制避免油温下降， 轻轻按压让调味附着。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，撒上盐和黑胡椒，炸制时不要移动肉排，面包糠务必自制，我个人认为捶打厚度是成败关键，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，选用小牛肉或猪里脊肉四片，是维也纳咖啡馆和家庭餐桌的骄傲。取出放在厨房纸上吸油，保持蓬松。酸味平衡油腻。太厚不易熟且内部不嫩，放入肉排，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，