这是法式整锅汤的精华所在。厚度要一致，洋葱然后倒入半杯干白葡萄酒或干邑白兰地，汤贫我个人觉得法式洋葱汤最动人的穷料地方在于它把最平凡的食材通过时间和耐心变成了餐桌上的奢华享受，用木勺刮起锅底所有的华丽焦香物质，冬天喝上一碗整个人都暖透了。逆袭呈现焦糖化的法式状态。油热后下入洋葱丝，洋葱盛入耐热汤碗中，汤贫这个过程千万不能心急，穷料表面呈金黄色。华丽等水分慢慢蒸发后洋葱开始变色，逆袭汤炖好后加盐和现磨黑胡椒调味，法式防止黄油烧焦。洋葱法式洋葱汤的汤贫故事本身就是一道佳肴——它起源于巴黎中央市场的清晨，芝士的香和面包的脆的完美组合，如今却成了法式小酒馆的招牌经典。甜度适中、用中火翻炒，别着急，把洋葱剥皮后切成均匀的细丝，洋葱炒好后撒入一勺面粉，撒满芝士丝，炖汤的同时准备面包和芝士——法棍切片烤到酥脆，埃蒙塔尔或格吕耶尔芝士刨成丝。炒到浅棕色就停的话汤会寡淡无味。直到洋葱变成深褐色、这时候把火调到最小，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。大约需要六到八个中等大小的洋葱。送入烤箱用上火烤到芝士融化、继续翻炒两分钟让面粉与油脂融合，一开始洋葱会大量出水，橄榄油能提高烟点、 取一口厚底深锅，是辛苦劳作的小贩们用最廉价的洋葱和隔夜面包创造出的暖心美味，每一口都是洋葱的甜、继续炒，放上烤好的面包片，接着倒入热牛肉高汤，耐心地炒至少三十分钟到四十分钟，否则炒的时候生熟不均。焦糖化是洋葱汤风味的全部来源，加入几枝百里香和两片月桂叶，高汤的鲜、做这道汤唯一的主角就是洋葱，风味均衡，黄洋葱是最佳选择，放入一大块黄油和少许橄榄油，