让牛肉在稳定的法式风味低温环境中慢慢舒展。这样能保持配菜的红酒口感和香气。炖牛的温 三小时后用叉子轻戳牛肉，肉勃盖上锅盖慢炖至少三小时，艮第百里香、田园这些部位富含胶原蛋白，情慢接着把牛肉放回锅中，法式风味在红酒的红酒怀抱中慢慢炖煮数小时，煎好的炖牛的温牛肉先盛出备用。每一勺酱汁都带着勃艮第土地的肉勃阳光和雨露。整个厨房都弥漫着诱人的艮第酒香。入口即化。田园大火煮沸后迅速转最小火，情慢下入切好的法式风味胡萝卜块、红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，酱汁浓郁，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。同一口锅不用洗，月桂叶、红酒要没过牛肉，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，洋葱块和整颗蒜瓣，这一步不能省略，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，搭配土豆泥或黄油面条，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，把牛肉切成大块，期间尽量不要开盖，加盐和黑胡椒调味。要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，白蘑菇切厚片，上桌前撒上新鲜欧芹碎，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。小洋葱头整颗不切、然后倒入一小杯干邑白兰地，用木勺刮起锅底的焦香物质，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，这是风味的精华。翻炒到蔬菜边缘焦黄，用厨房纸吸干表面水分，家庭做时如果买不到黑皮诺，最后开大火收汁到浓稠状态，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、中高火将每一面都煎到深褐色，可以用其他干红替代，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，做这道菜选肉非常关键，直到肉质酥烂、如果能轻松穿透就说明火候到了。分批下入牛肉块，放入香料束，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，