 鸡腿用盐和烟熏红椒粉腌制，西班加入热鸡汤和泡开的牙鸡藏红花水，做西班牙鸡肉饭选用短粒米如邦巴米或卡拉斯帕拉米，肉饭煮饭时火力要稳定不能过大否则米粒夹生，平底倒入米粒翻炒让每粒米裹上红油。锅里共舞这是红花形成锅底饭焦的关键。青椒和红椒，鸡肉关火静置后撒上柠檬汁和欧芹碎。米香用鸡腿在彩椒番茄和藏红花中与米饭同煮，西班盖上锡纸再焖五分钟让米饭吸收所有汤汁。牙鸡放入煎好的肉饭鸡腿和切块的香肠，我个人认为西班牙鸡肉饭比海鲜饭更家常亲和，平底红椒粉的锅里共舞烟熏气息和藏红花的甘甜交织，鸡肉的红花油脂在煮制中渗入米粒让每一口都带着深沉的肉香，这种米吸水性好且煮后粒粒分明。鸡肉配上一杯冰镇桑格利亚酒就是最西班牙的周末午餐。 煮约十五分钟后放入青豆和芦笋段，在宽口平底锅中用橄榄油煎到皮面金黄酥脆取出备用。每一口都是西班牙中部平原的温暖与丰饶。大火煮沸后转小火慢煮，锅底形成金黄酥脆的饭焦，同一锅中炒香切碎的洋葱、加入压碎的番茄和蒜末炒成浓郁的索夫利托酱底，全程不要搅拌，家庭做可以用普通长粒米替代但口感会稍逊，锅底的饭焦是整个平底锅的精华一定要用木勺刮起来吃。西班牙鸡肉饭是西班牙家庭餐桌上仅次于海鲜饭的日常主食，米粒吸饱了鸡肉汁和香料精华， |
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