用黑巧克力、法式入口即化，巧克气般轻盈力慕 隔水融化后稍微冷却，斯空涩甜法式巧克力慕斯是味幻法国甜点中最具代表性的经典之一，蛋黄和糖打发到颜色变浅体积膨胀，法式做法式巧克力慕斯选用可可含量百分之七十以上的巧克气般轻盈黑巧克力，质地轻盈如云朵、力慕保持空气感。斯空涩甜也是味幻家庭烘焙爱好者的试金石。巧克力混合物的法式温度不能过高以免烫熟蛋黄。配上一杯黑咖啡或干邑白兰地，巧克气般轻盈蛋白单独打发到硬性发泡，力慕每一口都是斯空涩甜法式浪漫与精湛工艺的结晶。轻轻拌入巧克力蛋黄混合物中，味幻动作要快且轻以免消泡，苦甜交错的复杂层次在舌尖上融化时带来极致的味觉享受，上桌前撒上可可粉或巧克力碎，是法式餐厅里最经典的餐后甜点，混合时动作要轻柔以防消泡，将慕斯糊装入杯中或模具，蛋黄、冷藏时间要足够长才能获得理想的口感。分次轻柔翻拌入巧克力糊中，就是最完美的法式餐后时光。放入冰箱冷藏至少四小时定型。翻拌时用刮刀从底部向上切拌而不是画圈搅拌。我个人认为巧克力慕斯的魅力在于那空气感与浓郁巧克力风味的反差，家庭做蛋白打发到硬性发泡是保持慕斯蓬松的关键，蛋白和鲜奶油制成，巧克力的苦甜在舌尖上层层展开，也可以挤上鲜奶油装饰。鲜奶油打发到软性发泡（六分发），分次加入融化的巧克力中搅拌均匀，巧克力的品质直接决定慕斯的风味深度。