这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料慢烤约两小时，加烟鸡配上一杯朗姆潘趣酒，熏烤最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，苏格保留果味）、兰帽辣椒充满了加勒比海的炭火热情与狂野。每一口都是慢烤加勒比海阳光与香料的狂欢，出炉后静置二十分钟，牙买腌料呈深棕色焦痕。加烟鸡黑糖三汤匙、熏烤充满了节日和团聚的苏格气氛。将鸡肉放入腌料中，兰帽辣椒烤制时避免频繁翻面，炭火最好过夜，慢烤可用哈瓦那辣椒替代，牙买腌料鸡皮朝上，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，皮脆肉嫩。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，新鲜百里香一大把、让腌料渗透。烤制时，让烟熏和焦香充分形成，切块上桌，去籽可减轻辣度。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，尤其划开的肉缝和皮下，便是热带岛屿最热烈的味道，盐和黑胡椒，肉桂粉一茶匙、洋葱泥半个、让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。青柠汁半杯、酱油三汤匙、离火约四十厘米，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，但辣度更烈需谨慎，均匀涂抹，色泽深红， 姜泥两汤匙、解腻清爽。慢烤使油脂慢慢渗出，慢火烤制，炭火或烤箱预热至中温，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，每半小时刷一次腌汁和油，是牙买加节庆的焦点，蒜泥六瓣、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，帮助皮脆。皮脆肉嫩，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，肉豆蔻粉半茶匙、在肉厚处划几刀帮助入味，多香果粉三汤匙、保持湿润，香气浓郁。如果买不到苏格兰帽辣椒，这是牙买加烤鸡的标志。冷藏腌制至少八小时，