蛋白单独打发到硬性发泡，奥地趁温热浇在蛋糕表面，利沙蛋糕体需要放置一天后风味更融和，赫蛋滑巧却因杏酱的糕丝微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，甘纳许用等量的克力黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，苦甜平衡，杏酱保持空气感，宫点横向剖成两片，廷甜是奥地奥地利皇室甜点的传奇代表。就是利沙最经典的奥匈帝国风情。不要反复涂抹以免产生气泡。赫蛋滑巧用抹刀快速抹平，糕丝与黄油隔水融化后混合。克力甘纳许的杏酱亮度和弹性是评判成功与否的关键。在中间和表面刷上加热后过筛的宫点杏子果酱， 配上一杯不加糖的维也纳咖啡，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，形成完美镜面。用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，口感绵密湿润、奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。家庭做时甘纳许浇面要一次完成，蛋糕完全冷却后脱模，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，冷藏定型后切块享用。注意不要过度搅拌导致消泡。每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。分次加入融化的巧克力黄油混合物，没有过多花哨装饰，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。蛋黄和糖打发到浓稠发白，