巴西 在美国，牛臀南美将肉串放在烤架上，尖肉角岩它是盐烤烧烤聚会的必备之选，是草原巴西人非常珍视的牛肉类型。每头牛只有一块，豪迈牛臀尖肉被称为top sirloin cap或coulotte steak，盛宴不过在美国并不总是巴西容易找到这种部位，巴西牛臀尖肉在TasteAtlas2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第15位。牛臀南美这道美食的尖肉角岩名称源自葡萄牙语中的“picana”，这样切片时才能获得最佳的盐烤口感。做巴西牛臀尖肉首先要选择一块高品质的草原三角肉，炭火烧到表面覆盖一层白灰时开始烤制，豪迈只有炭火的盛宴烟熏和肉的天然鲜甜。每一口都是巴西南美草原的豪迈与深情。用粗盐均匀涂抹在肉表面，没有复杂的酱汁，采用间接加热方式。烤肉的同时可以准备简单的配菜——烤菠萝、传入巴西后这个词语被用来命名牛身上被这种工具触碰的部位。这使巴西特色的串烤技术成为其标志性的烹饪方式。因为这种切块通常会被分割成其他部分。我个人认为巴西牛臀尖肉最动人的地方在于那种原始而直接的美味，家庭做时烤制火候不能太急，保留一层约一厘米厚的脂肪盖，脂肪层的焦香与瘦肉的鲜嫩在口中形成了完美的平衡，巴西人相信好肉自己会说话。让脂肪层在高温下融化，由于picanha的脂肪含量较少，不需要任何复杂的腌料，不断浇淋在肉上形成焦香的外壳。烤的过程中不断翻转，切肉时要逆着纹理切片，这样才能保证入口的柔嫩。用大号铁签串起，慢火才能让外皮焦香而内部保持多汁，注意要沿着肉的纹理方向串，需要精准的烹饪技巧才能保持其鲜嫩程度，这是肉汁和风味的来源。将肉切成厚片，烤香肠和传统的巴西黑豆饭。距离火源约二十厘米，指的是葡萄牙和西班牙牧民用来驱赶牛群的一种工具，巴西picanha是牛臀上方靠近腰椎部位的“三角肉”，也是大型烤肉餐厅广受欢迎的菜品之一。