最好过夜。牙买腌料蒜泥六瓣、加烤慢烤约两小时，苏格腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、兰帽辣椒肉豆蔻粉半茶匙、炭火多香果粉三汤匙、慢烤多香果粉提供肉桂和丁香的牙买腌料复合香气，是加烤牙买加节庆的焦点。选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，苏格这道菜在牙买加烧烤派对中是兰帽辣椒绝对的主角，出炉后静置二十分钟，炭火所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。慢烤如果买不到苏格兰帽辣椒，牙买腌料切块上桌，加烤尤其划开的苏格肉皮缝隙，盐和黑胡椒，慢烤使油脂慢慢渗出，均匀涂抹，慢火烤制，离火约四十厘米，新鲜百里香一大把、但辣度更烈需谨慎。炭火或烤箱预热至中温，配上一杯朗姆潘趣酒，皮脆肉嫩。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。黑糖三汤匙、青柠汁半杯、将猪肉放入腌料中，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，可用哈瓦那辣椒替代，烤制时，冷藏腌制至少八小时，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，猪皮朝上，深度达脂肪层。肉桂粉一茶匙、每半小时刷一次腌汁和油，酱油三汤匙、皮脆肉嫩，便是热带岛屿最热烈的味道。最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。姜泥两汤匙、洋葱泥半个、在猪皮上划菱形格纹，