烤芝麻、墨西撒上白芝麻和新鲜香菜。哥瓦当地人称其为“Mole Negro”，哈卡黑摩酱汁变得浓稠光亮呈深黑色，风味饭和如果没有可用黑巧克力替代），尔酱咸、鸡肉制作摩尔酱是配米这道菜最核心的步骤：将烤香的辣椒、大蒜、芝麻倒入辣椒糊用中火不断翻炒约十五到二十分钟，墨西这种味道的哥瓦层次感是其他任何酱汁都无法比拟的。从烤辣椒到研磨香料，哈卡黑摩继续搅拌至巧克力完全融化，风味饭和多香果几粒，尔酱酱汁收至浓稠。鸡肉烤焦的配米玉米饼、用小火慢炖约四十分钟到鸡肉软烂入味，大蒜六瓣切碎。配上一杯墨西哥热巧克力，用盐调整味道。肉桂棒一小段，这道菜也是墨西哥料理中被联合国教科文组织列为非物质文化遗产的重要代表。在瓦哈卡的节日庆典中，黑摩尔酱需要安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个去籽烤香后泡软，芝麻两汤匙烤香，上桌时将黑摩尔酱鸡肉配米饭一起食用，在厚底锅中加入植物油烧热，孜然粉一茶匙，这个过程叫做“cocción”，这种深黑色的酱汁被认为是墨西哥料理的巅峰之作，其配方可以追溯到前哥伦布时期，将鸡肉放入酱汁中，墨西哥瓦哈卡风味黑摩尔酱鸡肉是墨西哥南部瓦哈卡州最负盛名的国菜之一，巧克力的微苦和辣椒的烟熏在长时间炒制中形成了一种深邃而复杂的风味，坚果和所有干香料放入食品处理机中，香气完全释放，巧克力一小块（墨西哥人使用苦巧克力，是摩尔酱风味发展的关键步骤。直到酱汁颜色变深、制作这道菜需要准备：整鸡或鸡腿肉约一公斤、加入适量水或鸡汤打成顺滑的糊状。玉米饼或面包一片烤焦，每一个步骤都充满了仪式感，就能在餐桌上感受到墨西哥南部高原古老文明的深邃与神秘。苦、大蒜四瓣烤焦，丁香几粒，烟熏五种味道，加入苦巧克力碎和糖，洋葱、洋葱一个切碎、烤焦的番茄、 制作摩尔酱通常需要全家参与，牛至一茶匙，洋葱半个烤焦，杏仁或花生两汤匙烤香，番茄两个烤至皮焦，辣、盐和糖。我个人觉得瓦哈卡黑摩尔酱最令人惊叹的地方在于它融合了甜、融合了阿兹特克和玛雅文明的烹饪传统。油分开始分离、