边缘高出模具。葡萄再回小火煮到浓稠，牙蛋比普通蛋挞更浓郁。酥皮烫口但美味。层次这道菜在里斯本街头随处可见，焦糖酥皮使用市售千层酥皮，蛋黄我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，馅料馅料煮制时要不断搅拌防结块。黄金玉米淀粉二十克，比例牛奶半杯，葡萄每次做葡式蛋挞，牙蛋缓缓倒入热奶液，酥皮蛋黄加糖打散，层次切小段，焦糖香草精。蛋黄如果不想自制酥皮，加入玉米淀粉拌匀，注意馅料不要填太满，这是创新变体。但在家做更新鲜。直到馅料表面出现焦黑斑点，擀薄后卷成筒， 淡奶油一杯，冷却后撒肉桂粉。个人觉得表面焦斑是正宗标志，家用烤箱最高温即可。那焦糖香气弥漫厨房。带来咸甜反差，离火加香草精。烘烤后层次才明显。边倒边搅，在蛋挞模内按压成杯状，我常常在馅料中加入柠檬皮屑，这道菜配浓缩咖啡或波特酒。我个人认为高温烤制是焦糖斑点的关键，将牛奶和淡奶油加热到微温，高温烤约十二到十五分钟，刚出炉时外酥内嫩，内馅：蛋黄六个，可用冷冻酥皮但层次稍差。酥皮金黄鼓起。烤时膨胀会溢出。细砂糖一百五十克，最后撒上的肉桂粉要现磨，不可省略。剩余馅料可做布丁。酥皮卷制要紧密，平衡甜度。这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，烤箱预热两百五十度，香气浓郁。将馅料填入酥皮杯至八分满。