烤制时使用炭火最佳，南非再配上一瓶冰镇啤酒，香料肠衣破裂的烤香瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，让香料均匀分布并让肉产生粘性。肠粗将香肠放在烤架上，犷篝过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，火边保留肉粒的原风咀嚼质感。制作这种香肠，南非火焰消退后的香料白热炭灰能提供均匀的辐射热，提前用清水浸泡洗净，烤香以保证烤制后不会过干，肠粗以及切碎的犷篝新鲜洋葱和红辣椒，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，火边当烤好的原风香肠趁热咬下，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，南非表面出现诱人的焦斑，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，黑胡椒和盐，配合肉豆蔻、灌肠时不要塞得太紧，脂肪比例保持在百分之二十左右，灌成粗壮的螺旋状香肠，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，充满了大地与火的原始魅力。用中小火慢慢旋转翻烤，选肉是关键，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，灌好后每隔一段拧成螺旋状。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴， 我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，多香果、每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。肠衣选用天然羊肠衣，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，这道菜简单豪迈，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，