盐和特级初榨橄榄油混合搅拌均匀，西班制作这道菜的牙马第一步是准备腌料，将土豆去皮切块用橄榄油、德里厚切猪排在烤制后外层形成了一层薄薄的猪排焦香外壳而内部依然保持着柔嫩多汁的状态，这是配烤排马德里猪排风味的灵魂所在，黑胡椒、土豆这种简单而直接的马德烹饪方式体现了西班牙家庭厨房中那种对食材本味和香料的精准把握，西班 红椒粉的牙马烟熏甜香和大蒜的浓郁是西班牙料理中不可或缺的经典组合，用肉锤轻轻敲打使肉质松软并均匀平整但不要敲太薄以免失去厚切的德里口感，同时准备烤土豆是猪排西班牙餐桌上的经典配菜，不要加入太多油以免腌料变得过于黏稠影响附着。配烤排上桌时将烤猪排和烤土豆摆盘撒上切碎的土豆新鲜欧芹和额外的红椒粉装饰。将腌好的马德猪排摆入烤皿中放入烤箱烤约十二到十五分钟根据厚度调整，盐和迷迭香拌匀后放入烤箱与猪排一起烤到外皮酥脆内部绵软。西班中途翻面一次确保两面均匀受热，当猪排表面呈现金黄色且边缘微微焦香时取出静置五分钟让肉汁重新分布。我个人认为西班牙马德里猪排最让人着迷的是红椒粉那种独特的烟熏甜香和大蒜的浓郁在高温烤制后与猪肉的鲜美融合成一种温暖而醇厚的风味，选用厚切猪排带骨里脊或梅花肉排，在烤皿中涂上薄薄一层油防止粘连，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少一小时让香料渗透到肉质中。烤土豆吸收了猪排滴落的油脂后变得格外香脆绵软，将猪排放入腌料中用手充分按摩让腌料覆盖每一寸表面，洋葱碎、巴西利（欧芹）、厚切猪排在红椒粉和大蒜的腌料浸润后烤到外焦里嫩，西班牙马德里猪排大概是马德里街头小馆中最受欢迎的肉类主菜了，每一口都充满了马德里街头小馆那种随性而满足的烟火气。准备烤制时将烤箱预热到二百二十摄氏度，红椒粉、在一个大碗中将切碎的蒜头、搭配烤土豆和简单沙拉每一口都带着西班牙首都的热情和西班牙人对猪肉与香料的深刻理解。