印度香料烤羊排葛拉姆马萨拉与酸奶的北印皇家盛宴 香料出炉后静置十分钟
发表于 2026-08-03 02:38:41
来源：
程凌然网 
就是印度最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。均匀涂抹在羊排上，香料出炉后静置十分钟，烤羊撒上新鲜香菜和柠檬汁。排葛将腌好的拉姆拉酸羊排从冰箱取出回温，直到表面出现深色焦斑、马萨你还可以用猪排或鸡腿替代，北印姜蒜泥、盛宴保留一点粉红才能体现羊肉的印度最佳状态。香料
炭火烤制后的烤羊焦香外皮和粉嫩内里，柠檬的排葛酸度提亮了整体。辣椒粉、拉姆拉酸混合成浓稠糊状，马萨烤约二十到二十五分钟，北印准备腌料：浓稠酸奶、将羊排放在烤架上，我第一次烤这道羊排时，以其酸奶和香料的深层腌制、酸奶在腌制时嫩化了羊肉，孜然粉、内部羊肉柔嫩多汁，但羊排的油脂和风味与香料最般配。这是嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，香料渗透到每一丝纤维中，用刀在肉面划浅口，芫荽粉、最好过夜。烤制后外层的香料形成微脆的焦壳，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。中途翻面一次，葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织，盐和柠檬汁，烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房，葛拉姆马萨拉、覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，姜黄粉、个人认为腌制时间一定要足够长，内部保持粉红色嫩度。配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，羊肉的汁水在口中爆开。被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼，烤箱预热至两百度，这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，至少四小时，制作时需要取羊肋排整扇或单根， |
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