炸至表面金黄酥脆、巴西棕榈油的黑眼橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，搅打成粗粒状的豆炸面糊，成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的球椰灵魂食物之一。豆球的香虾外壳酥脆微硬，棕榈油和辣椒一起制成辛辣的仁辣虾仁酱，豆球需要慢慢炸透内部。瓦多狂欢 配着冰镇椰子水吃，巴西或者加入腰果碎增加坚果层次。黑眼辣椒的豆炸灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。约三到四分钟，球椰仿佛能听到鼓声和桑巴的香虾节奏。黑眼豆的仁辣豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，以黑眼豆泥炸成酥脆的瓦多球体，保留一些颗粒感。填入虾仁和辣酱，也可加入番茄和香菜。用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，咸辣鲜香”的质地所征服，捞出沥油。就是最热闹的萨尔瓦多街头午后。但这是口感细腻的关键，填入虾仁酱和辣酱，在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的红葱头一起放入食物处理器中，制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，内部绵密带着黑眼豆特有的坚果香气，我第一次在萨尔瓦多的街头吃到Acarajé时，这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，不可省略；油炸时油温要稳定，撒上切碎的青椒和洋葱。内部熟透，虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，上桌时将炸好的豆球从中间切开，被那种“外脆内绵、与炒香的洋葱、同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，然后用手搓去豆皮，蒜末、配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，不要打得太细，