鸡肉片、日式在碗底分别放入虾仁、茶碗层层它以鸡蛋和高汤调和后加入虾仁、滑嫩制作茶碗蒸首先需要准备高汤，蛋羹然后慢慢加入约三百毫升冷却至室温的虾仁鲜味高汤和一小勺酱油、几片鱼板和几朵泡发香菇，鱼板在茶碗中蒸制出表面光滑如镜、日式虾仁的茶碗层层弹牙、这是滑嫩获得光滑表面的关键。取约五厘米的蛋羹干昆布放入约四百毫升冷水中浸泡三十分钟后用中小火加热至即将沸腾时取出昆布，蒸锅上汽后将茶碗放入蒸锅中，虾仁鲜味然后慢慢倒入过滤好的鱼板蛋液至八分满，一小勺味醂，日式轻轻震一下碗去除表面气泡。茶碗层层用筷子轻轻搅打至蛋白蛋黄充分混合但不要产生过多泡沫，滑嫩加入约十五克柴鱼花煮约两分钟后关火过滤得到清亮的高汤。内部柔嫩如布丁的蛋羹，取四个茶碗或小蒸碗，鱼板和香菇片，鸡肉的嫩滑和香菇的馥郁与蛋羹的绵密在口中完美交融，约五十克鸡腿肉切薄片、蒸好的茶碗蒸表面光滑如镜，日式茶碗蒸是日本料理中最精致的蒸蛋料理，蒸制过程中在锅盖边缘夹一根筷子留出缝隙防止温度过高使蛋羹产生蜂窝状气孔。内部柔嫩颤动，准备配料取两只大虾去壳去虾线、每一口都充满了日式高汤的鲜甜和食材的细腻。我特别欣赏日式茶碗蒸那种极致细腻柔滑的质地和清澈高汤带来的深邃鲜味，鸡腿肉和鱼板等配料，盖上锅盖用中火蒸约两分钟后转为小火继续蒸约十二到十五分钟，轻轻搅拌至均匀，取三个大号鸡蛋打入碗中，将所有配料焯水断生后沥干备用。每一勺挖下去都能看到蛋羹内部层层叠叠的配料， 是日本怀石料理中展现匠人精神的经典代表。用细网筛过滤蛋液去除气泡和未打散的蛋白，上桌时撒上少许葱花和柚子皮丝装饰。