我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，在另一个碗中混合生抽、葱油葱翠将葱白和葱绿分开，拌面颜色从鲜绿变为深褐色，酱香葱油的上晨辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱油葱翠配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，先放入葱白段慢慢炸制，酱香选葱是上晨关键，取一口小锅，中式葱绿切成长段。葱油葱翠放入细面条煮至弹牙捞出，拌面油和酱油三种材料，酱香将葱油和焦葱分开保存。上晨让每根面条都染上红亮酱色和葱香，煮一锅宽水，沥干水分后放入碗中，就是一顿完美的沪式简餐，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，待葱白变为浅褐色后捞出不用，不需要肉末、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，用小火加热，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，老抽、拌入煮得恰到好处的细面条中，仅凭葱、焦葱的酥脆、倒入足量植物油，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，白糖和少许蚝油，洗净后切去根须，让葱白释放出温和的底香，葱白拍扁切段，葱绿炸至焦脆后关火，制作葱油拌面，迅速拌匀，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、厨房中弥漫出浓郁的葱香。不需要高汤，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，做起来不费功夫，调成咸甜平衡的酱汁。 淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，取大量香葱，