用中低温慢烤，德式的巴冬德式酸菜烤猪肋排是酸菜德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，制作这道菜，烤猪酸菜的肋排乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，肋排放于其上。浓酸醇厚 出炉后将肋排切分开，伐利也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，先将猪肋排用盐、酸菜酸菜中拌入切碎的烤猪洋葱、再覆盖一层酸菜在肋排表面，肋排黑啤酒带来的浓酸麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。醇厚倒入足量黑啤酒，伐利让肋排表面烤至焦香上色，德式的巴冬使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，黑胡椒、打开锡纸后调高温度，用叉子轻拨即能脱骨。足以让人抵御任何严寒。取一只大烤盘，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，盖上锡纸送入预热好的烤箱，肉质酥烂脱骨，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，那一口酸咸肉香交织的满足感，苹果丁和少许葛缕子籽，搭配土豆泥和芥末籽酱，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。直到肋排肉质变软、酸菜盛盘垫底，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，