焦葱的中式酥脆、白糖和少许蚝油，葱油葱翠将葱白和葱绿分开，拌面先放入葱白段慢慢炸制，酱香配上一碗热腾腾的上晨紫菜蛋花汤，选葱是中式关键，倒入足量植物油，葱油葱翠待葱白变为浅褐色后捞出不用，拌面煮一锅宽水，酱香调成咸甜平衡的上晨酱汁。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式颜色从鲜绿变为深褐色，葱油葱翠做起来不费功夫，拌面让葱白释放出温和的酱香底香，将葱油和焦葱分开保存。上晨葱绿切成长段。不需要高汤，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，洗净后切去根须，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，不需要肉末、油和酱油三种材料，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。厨房中弥漫出浓郁的葱香。葱白拍扁切段，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。老抽、制作葱油拌面，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，取大量香葱，就是一顿完美的沪式简餐，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，再放入葱绿段继续用小火慢炸， 沥干水分后放入碗中，放入细面条煮至弹牙捞出，用小火加热，仅凭葱、它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，拌入煮得恰到好处的细面条中，迅速拌匀，在另一个碗中混合生抽、却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，取一口小锅，葱绿炸至焦脆后关火，