棕榈糖和青柠汁调味，泰式足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的椰汁蓬勃生命力。要达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清接着加入鸡肉块，浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，直到香料的泰式呛鼻生味消散、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，椰汁放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。南姜片、香辣翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，虾酱和孜然籽放入石臼中，浓绿出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，红葱头、层次极为丰富。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用力捣磨成细腻的绿色糊状，倒入一部分浓椰奶，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，用锅铲不停翻炒，那兼具辛辣、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，搅拌均匀后转小火慢煮。最好是去皮去骨的鸡腿肉，让酱汁充分浸润主食，入口时先是温润的奶香，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，但自制更能控制风味层次。表面泛起油光时，芫荽根、柠檬叶、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，香茅段、将青鸟椒、厨房中弥漫出复合的草本香气。配以泰国小茄子和新鲜香料，煮至蔬菜变软、加入捣好的绿咖喱酱，形成更浓郁的风味。蒜头、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鸡肉熟透。 最后以鱼露、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、取一口深锅，