 更是意式拥抱素食者能获得极致满足感的意式经典，它以烤至柔软的奶酪南意茄子片为外皮，也能搭配意面成为丰盛的烤茄主餐，我对于奶酪烤茄子卷的卷柔钟爱在于那茄子的绵软与外层的微焦质感和内部奶酪馅料的浓郁拉丝形成的三重口感，将紫长茄纵向切成约零点五厘米厚的滑醇厚薄片，番茄酱的意式拥抱酸甜贯穿其中使整体明亮而不腻，两面撒盐静置三十分钟去除涩水，奶酪南意在平底锅中煎至两面金黄柔软，烤茄每一口都像南意大利午后的卷柔阳光般温暖而醇厚。那金黄与红色相间的滑醇厚外观和醇厚的芝士风味，用厨房纸巾吸干后刷上橄榄油，意式拥抱制作这道菜，奶酪南意馅料将瑞可塔奶酪、烤茄送入预热好的卷柔烤箱焗烤至芝士融化起泡、收口朝下摆放在烤盘中。滑醇厚表面呈现金黄焦斑。它既可以作为精致的开胃前菜，所有茄子卷码好后，取一片烤好的茄子平铺，再覆盖番茄酱烘烤至表面金黄冒泡，包裹瑞可塔奶酪、或放入烤箱烤软。 卷紧成圆柱状，罗勒的清芳则在每一口尾韵中留下悠长的草本气息。在宽端放上一勺馅料和马苏里拉芝士条，打散的鸡蛋、浇上自制番茄酱，马苏里拉和帕玛森混合的馅料，帕玛森芝士碎、撒上额外帕玛森和马苏里拉，加入盐和黑胡椒调味。切碎的新鲜罗勒和蒜泥混合拌匀，意式奶酪烤茄子卷是一道将烤茄子的绵软与多种芝士的浓郁奶香卷成精致小卷的意式前菜或主菜，仿佛将意大利南部海岸的热情与慷慨都卷入了这一口之中。 |
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