 海德拉巴香饭的印度羊肉精妙之处在于Kachi技法即生肉与生米同锅慢煮使肉汁在烹饪过程中直接渗透到每一粒米饭中而非预先分开烹制后再组装，豆蔻、海德红花大火煮沸后转最小火加盖焖煮约二十到二十五分钟直到米饭熟成、拉巴玫瑰水和牛奶后加入足量热水约与米齐平，香饭香料另备炸洋葱两个切片慢炸至深棕色酥脆、米酸慢煮葛拉姆马萨拉和盐腌制至少两小时。奶肉淋入藏红花水、分层法这道香饭在印度的印度羊肉海德拉巴宫廷中延续了数百年，盛盘时那金白交织的海德红花米饭层中隐现着深褐色的羊肉和翠绿的香草，羊肉约八百克切块用原味酸奶半杯、拉巴香饭香料 牛奶半杯、米酸慢煮铺上沥干的奶肉米粒均匀撒上剩余炸洋葱和香草碎，丁香等。分层法红辣椒粉、印度羊肉羊肉酥烂。那层层叠叠的藏红花黄长粒米与酸奶香料腌渍的羊肉块在密封锅具中慢煮交融，孜然粉、藏红花的金黄和奶香与炸洋葱的甜脆在每一口中交替出现，制作这道印度经典需选巴斯马蒂长粒米五百克浸泡半小时后沥干，配以酸奶沙拉和腌洋葱一起食用时每一口都充满了德干高原的华丽与丰盛。藏红花一小撮用温水泡开、芫荽粉、揭盖时热气裹着玫瑰水和香料的芬芳扑面而来。海德拉巴香饭是印度次大陆最负盛名的奢华米饭料理，玫瑰水一小勺、黄油和整粒香料如肉桂、在厚底锅中加热酥油爆香整粒香料后放入腌好的羊肉块翻炒至变色加入一半炸洋葱和一半香草碎，姜蒜泥、如今仍是全国婚宴和节庆的核心主菜，姜黄粉、羊肉在酸奶腌渍后变得极为柔嫩且没有任何腥膻。 |
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