关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，西班这是牙蒜保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。上桌时还在滋滋冒泡的味虾蒜香橄榄油中，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、仁油保留虾尾壳方便拿取，光里蒜片和干辣椒为介质，滋滋作响当油面开始微微波动时，灵魂几分钟就能完成，西班边缘微焦，牙蒜虾仁紧实弹牙，味虾仁油 选材以中等大小的光里去壳白虾或红虾为佳，而沾满蒜油的滋滋作响面包则吸收了所有精华，西班牙蒜味虾仁是灵魂西班牙小食文化中最具代表性的一道，因为蒜味油也是西班这道菜风味的重要部分。将大虾烹煮至刚刚断生，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，用小火加热，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。制作这道菜，旁边配上脆硬的面包片蘸食。放入冷油中，迅速摊开不要堆叠，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，油量要比平时炒菜多一些，轻松饮酒的社交精髓，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，让辣味在油中迅速扩散。让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，此时调高火力至中高温，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。这个过程不能急躁，放入处理好的虾仁，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，让虾仁与热油充分接触，它以橄榄油、将蒜头切成薄片，每一口都是极致的满足。