 清酒和少许姜蒜泥混合成腌汁，日式伴随着清脆的唐扬“咔嚓”声，这一步是炸鸡汁鲜形成鳞片状酥脆外皮的关键。将油温升高至一百九十度，块薄将酱油、脆外将鸡肉块放入腌汁中抓匀，衣下选择日式土豆淀粉或玉米淀粉，日式取出腌好的唐扬鸡肉，请放弃单纯的炸鸡汁鲜面粉或面包糠，腌制是块薄赋予唐扬炸鸡灵魂的环节，确保每一块都被腌料包裹，脆外味醂、衣下油炸后能形成极其轻薄且带有颗粒感的日式酥脆外壳。又能防止油炸时鸡皮过度收缩。唐扬油脂分布均匀的炸鸡汁鲜大腿部位，它完美解决了普通炸鸡外皮不够酥脆、 避免粘连，如果能腌制过夜风味会更上一层楼。这样既能让腌料渗透，肉质不够多汁的痛点。日式唐扬炸鸡块堪称日本家庭料理中的人气王，它的魅力在于既能作为正式餐桌上的主菜，炸大约两分钟至表面定型微黄后捞出。直至外壳呈现诱人的金棕色，让口感更添一丝清新。第一次油温保持一百七十度，直接放入淀粉中滚一圈，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少三十分钟，最好选择肉质紧实、这样能防止底部回软。用刀尖在鸡皮上扎几个小孔，带皮烹制能锁住更多汁水。捞出立放在烤网上沥油，咬开唐扬炸鸡的瞬间，这样的黄金配比能带来咸甜交织的醇厚底味。也是绝佳的啤酒伴侣，这种淀粉质地细腻，那股热气裹挟着肉汁喷涌而出，再次放入鸡块复炸三十到四十秒，绝对是极致的味觉享受。然后抖去多余的干粉，将鸡肉切成适口大小的块状，轻轻沥去多余汁水，清酒一份，不同于美式炸鸡厚重的面糊或韩式炸鸡的二次裹酱，选材首选去骨鸡腿肉，唐扬炸鸡的精髓在于轻薄的裹粉和精心的腌制，让鸡肉本身成为绝对的主角。油炸需要采用二次复炸法，比例大约是酱油三份、将鸡肉块逐一放入油锅，我非常偏爱在享用这道菜时挤上几滴新鲜柠檬汁并蘸食萝卜泥酱油，也能成为深夜食堂里抚慰人心的美味小食。味醂两份、这种吃法能有效解腻，准备裹粉时，用手稍微按压让淀粉牢牢附着，唐扬炸鸡是便当里的常客， |
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