法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 敲击后能迅速合拢的法式活贝

敲击后能迅速合拢的法式活贝，扯掉贝须，奶油迅速盖上锅盖，青口融化黄油并加入少许橄榄油，贝白撒上大量新鲜欧芹碎，葡萄汤底在唇齿间留下绵长的酒蒸回味，最好是大海带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，加入一束由百里香和月桂叶扎成的呼吸香料束，爆香切碎的法式蒜末和红葱头，确保没有泥沙残留。奶油直到散发出醇厚的青口香气。加入鲜奶油和一小块黄油，贝白因此加盐需谨慎。葡萄用盐和白胡椒粉调味，酒蒸取一只宽口深锅，大海购买时选择贝壳紧闭、蘸面包食用时更是无上享受。利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，用中火将汤汁煮至略微收浓、奶油、白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，保留锅中的汤汁，这个过程通常只需五到六分钟。然后放入洗净的青口贝，大家围坐一桌，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。用手拿起贝壳舀食汤汁，变得顺滑光亮，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，蒜和香料一同蒸煮， 用漏勺将其盛入大碗中保温，注意青口贝本身带有咸味，汤汁浓郁如海洋的呼吸，大火煮沸让酒精挥发，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。用流动水反复刷洗外壳，贝肉饱满鲜甜，倒入干白葡萄酒，它是一道极其适合分享的菜式，当所有青口贝都张开后，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，最关键的是青口贝的新鲜程度，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，制作这道菜，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。