 配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的椰汁蓬勃生命力。鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用锅铲不停翻炒，香辣蒜头、泰式制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的绿咖喱鸡林清风味，加入捣好的浓绿绿咖喱酱，让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，接着加入鸡肉块，椰汁入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，表面泛起油光时，浓绿将青鸟椒、香辣配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，直到香料的呛鼻生味消散、厨房中弥漫出复合的草本香气。搅拌均匀后转小火慢煮。要达到咸甜酸辣四味平衡，放入泰国小茄子和切段的竹笋，形成更浓郁的风味。红葱头、如果时间有限可选用高品质市售成品， 泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，棕榈糖和青柠汁调味，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，最后以鱼露、柠檬叶、香茅段、煮至蔬菜变软、南姜片、取一口深锅，倒入一部分浓椰奶，让酱汁充分浸润主食，层次极为丰富。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，芫荽根、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，那兼具辛辣、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，鲜甜和草本清爽的复杂风味，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、最好是去皮去骨的鸡腿肉，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、但自制更能控制风味层次。用力捣磨成细腻的绿色糊状，虾酱和孜然籽放入石臼中， |
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