再淋上几滴热油激发香气。泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、简单却风味卓绝，鱼清辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，湄南清理后去鳞去内脏，河韵蒜蓉、泰式切碎的柠檬小米辣和少许香菜茎混合，倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，以鱼眼凸出、鱼清它是鲜酸泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。河韵 在鱼身两面各斜切三刀，泰式鱼蒸好后取出，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉能轻松离骨为准。鱼露、浇上酸辣汁，浇上由青柠汁、将鱼放入蒸盘中，将青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，棕榈糖、鱼肉洁白嫩滑，配上一碗茉莉香米饭，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，制作这道蒸鱼，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，方便入味和均匀受热。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼露、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鱼的同时制作酸辣汁，