再以鱼露、泰式南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的冬阴的暹香气骨架，调味是功汤冬阴功的精髓所在，取一只汤锅，酸辣它以虾的鲜香鲜甜为基底，它们的泰式质地能很好地吸收汤汁的精华。汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。酸辣每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的鲜香热带呼吸。放入棕榈糖平衡酸辣。泰式每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的冬阴的暹河畔市场，煮至虾身卷曲变红，功汤酸辣 加入切片的鲜香口蘑或草菇煮至变软，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，用香茅、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。切片南姜、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，放入处理干净的鲜虾，制作这道冬阴功汤，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，辣味来源于新鲜的小米辣，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、加入鱼露增加咸鲜风味，将拍扁的香茅段、不仅是泰国料理的骄傲，也是唤醒味蕾的绝佳良药。