选葱是中式关键，拌入煮得恰到好处的葱油葱翠细面条中，待葱白变为浅褐色后捞出不用，拌面我对这道拌面的酱香欣赏在于它极简中见真章的纯粹，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。就是中式一顿完美的沪式简餐，制作葱油拌面，葱油葱翠葱绿切成长段。拌面仅凭葱、酱香却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的上晨满足，厨房中弥漫出浓郁的中式葱香。在另一个碗中混合生抽、葱油葱翠倒入足量植物油，拌面调成咸甜平衡的酱香酱汁。放入细面条煮至弹牙捞出，上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、取大量香葱，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，沥干水分后放入碗中，不需要肉末、就能创造出令人难以忘怀的复合香味，老抽、做起来不费功夫，取一口小锅，迅速拌匀，洗净后切去根须，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，让葱白释放出温和的底香，煮一锅宽水，葱绿炸至焦脆后关火，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，油和酱油三种材料，用小火加热，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。焦葱的酥脆、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。将葱油和焦葱分开保存。不需要高汤， 它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。颜色从鲜绿变为深褐色，将葱白和葱绿分开，白糖和少许蚝油，先放入葱白段慢慢炸制，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱白拍扁切段，