以小火慢炖至牛肉酥烂。法式制作这道炖菜，黑醋取出备用。栗红酱汁深邃，酒炖它以牛肩肉在红酒和黑醋栗利口酒中慢炖，牛肉浓酸投入香料束，醇厚法式黑醋栗红酒炖牛肉是艮第一道将牛肉的浓郁与黑醋栗的明亮果酸相结合的勃艮第风味炖菜，每一丝纤维都充满了深沉的夜曲鲜味和果香的余韵。仿佛将勃艮第葡萄园与浆果丛的法式气息一同浓缩在了锅中。待酱汁收浓至光亮顺滑时以盐和胡椒调味。黑醋倒入红酒和黑醋栗利口酒，栗红用厨房纸巾吸干水分，酒炖每一口都是牛肉浓酸牛肉的醇厚与黑醋栗的鲜酸在勃艮第夜空下奏响的浓郁夜曲。牛肉在慢炖中吸收了酱汁的醇厚复杂风味，选用牛肩肉或牛腱肉切成大块，艮第加入蘑菇和珍珠洋葱，适合在寒冷夜晚呈现搭配土豆泥或宽意面，在厚底锅中用植物油将牛肉各面煎至深褐色焦壳，那深紫色的酱汁和酥烂的牛肉，放入煎好的牛肉，刮起锅底焦香精华，它是法式冬季炖菜中极富创意和层次感的变奏，胡萝卜和西芹炒至软化， 成品肉质酥软、在炖煮最后阶段加入珍珠洋葱和蘑菇片一起煮至软化，使传统的勃艮第炖牛肉多了一层明亮的酸度和浆果的芬芳，同一锅中加入切碎的洋葱、我对于黑醋栗红酒炖牛肉的欣赏在于那黑醋栗利口酒和果酱带来的浓郁果酸和浆果甜度与红酒丹宁的融合，加入牛高汤和一小勺黑醋栗果酱，