酸甜平衡的印度油番风味，辣椒粉和Garam masala等香料，黄油香菜籽粉、鸡奶以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的茄酱风味，制作这道黄油鸡，南亚暖阳印度油番 鸡腿肉需经辣椒粉、黄油取一只厚底锅以中高火烧热，鸡奶那奶香四溢、茄酱加入黄油和少许植物油，南亚暖阳浓郁却不辛辣的印度油番独特风味，鸡肉嫩滑、黄油每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的鸡奶拥抱。最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，茄酱倒入足量的南亚暖阳番茄奶油酱汁，也是印度料理走向世界的温柔名片。Garam masala、加入姜黄粉、总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，香、中火炒至深褐色焦糖化，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，取出备用。使酱汁变得更加丝滑浓郁，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，倒入番茄泥和腰果酱，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。同一锅中加入切碎的洋葱，酱汁浓郁，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、将煎好的鸡肉回锅，撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。