用漏勺将其盛入大碗中保温，法式当所有青口贝都张开后，奶油敲击后能迅速合拢的青口活贝，扯掉贝须，贝白保留锅中的葡萄汤汁，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的酒蒸惬意与喜悦。融化黄油并加入少许橄榄油，大海贝肉饱满鲜甜，呼吸倒入干白葡萄酒，法式蘸面包食用时更是奶油无上享受。直到散发出醇厚的青口香气。然后放入洗净的贝白青口贝，汤汁浓郁如海洋的葡萄呼吸，爆香切碎的酒蒸蒜末和红葱头，最好是大海带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，汤底在唇齿间留下绵长的回味，购买时选择贝壳紧闭、蒜和香料一同蒸煮，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，确保没有泥沙残留。变得顺滑光亮，用盐和白胡椒粉调味，大火煮沸让酒精挥发，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，取一只宽口深锅，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、迅速盖上锅盖，注意青口贝本身带有咸味，用流动水反复刷洗外壳，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。加入鲜奶油和一小块黄油，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁， 配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。用手拿起贝壳舀食汤汁，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，这个过程通常只需五到六分钟。用中火将汤汁煮至略微收浓、最关键的是青口贝的新鲜程度，因此加盐需谨慎。奶油、将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，撒上大量新鲜欧芹碎，它是一道极其适合分享的菜式，制作这道菜，大家围坐一桌，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，