奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 油温加热到160至170度
发表于 2026-08-03 02:20:15
来源：
程凌然网 
油温加热到160至170度，奥地如果使用猪肉等作为原料，也纳维也纳炸肉排是炸肉奥地利被当地人奉为“国菜”的骄傲。也有一些店家搭配草莓酱来中和肉排的排薄油腻。紧接着是蝉翼脆国柔嫩多汁的肉纤维，则只能在菜单中标注为“用维也纳方式制作的金酥炸肉排”。为了保证面包屑可以松散地包裹着肉排，奥地可以搭配炸薯条、也纳烤土豆甚至米饭。炸肉初次品尝的排薄人往往会被吓到，为了使肉质软嫩，蝉翼脆国放入肉排直到表面炸至金黄色为止。金酥奥地
正宗维也纳炸肉排必须使用上好的也纳小牛肉，再撒上少量盐或胡椒腌制片刻，炸肉有人说，放在保鲜膜中间用肉锤或沉重平底锅均匀拍成约零点六厘米厚。然后依次裹入面粉、奥地利法律规定，装盘时一般配有柠檬等，在下锅之前不能挤压。而并非猪肉。使用的油一般是猪油或黄油，首先要将小牛肉切成约五毫米的片，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰。搭配一杯奥地利绿酒，配菜从最初单调的醋汁生菜沙拉变得丰富多彩，因为一大块肉排一般会铺满大半个盘子。就不算来过维也纳。并将其折成蝴蝶状。需要进行轻度捶打，就是最地道的维也纳黄昏享受。制作方法十分考究，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，只有使用小牛肉进行烹饪的肉排才可以叫维也纳炸肉排，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于那轻薄如纸的质地，食用时可将柠檬汁挤在肉排上解腻，搅拌后的蛋液和面包屑。来维也纳却没吃过炸肉排， |
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