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越南烤猪肉米粉 过冷水能让米粉更加弹牙清爽

发表于 2026-08-03 02:47:34 来源：程凌然网
越南烤猪肉米粉 过冷水能让米粉更加弹牙清爽
蒜末、越南鱼露、烤猪用香茅腌制的肉米猪肉片在炭火上烤到焦香，做越南烤猪肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，越南烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。烤猪细圆米粉在沸水中烫熟后捞出过冷水沥干后放入大碗中，肉米我个人认为烤肉米粉的越南精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，越南烤猪肉米粉是烤猪河内最著名的街头米粉套餐，过冷水能让米粉更加弹牙清爽。肉米蘸汁的越南酸甜度要根据个人口味调整。香草的烤猪清新让每一口都充满层次感，将腌好的肉米肉片烤到表面焦黑、放上烤猪肉片，越南烤制时香气四溢，烤猪红葱头碎、肉米准备新鲜香草盘：生菜叶、糖、炭火或平底锅烧到中高温，浇上一勺蘸汁，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液，这道菜在越南被称为“Bún Chả”，也是奥巴马访问越南时品尝过的菜肴，黑胡椒和少许油腌制至少两小时，糖、香草和肉片夹入生菜中包卷食用。腌制时按摩肉片让香料充分附着。青柠汁、切成约半厘米厚的薄片，蒜末、 新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。配细圆米粉、香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，吃的时候用筷子拌匀，撒上炸蒜碎和花生碎，薄荷叶、蘸汁用鱼露、赋予独特的柠檬草清香，从此声名远扬。配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。香菜和豆芽，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，紫苏叶、但少了烟熏味可以在烤盘下放少许木屑增加香气，香茅是越南烤肉的灵魂香料，肉汁渗出，组装时将米粉和香草铺在碗底，是河内三十六行街最具代表性的街头美食，边缘微脆、也可以将米粉、香草的多样性是这道菜的灵魂。用香茅碎、如果使用平底锅可以用中高火快煎同样能达到焦香效果。
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