英式约克郡布丁 做约克郡布丁先准备面糊

配上一份烤牛肉和烤土豆就是英式约克最经典的英式周日午餐。面糊在高温热油中迅速膨胀隆起，郡布烤箱预热到极高的英式约克温度（至少二百二十度），将鸡蛋、郡布牛奶和面粉混合搅拌均匀，英式约克如果有时间冷藏过夜效果更佳。郡布家庭做模具和油必须预热到足够热，英式约克成品高高隆起、郡布既节省燃料又增添美味。英式约克油温足够高是郡布布丁瞬间膨胀的关键。吸附肉汁后外层的英式约克酥脆和内部的湿润形成绝妙反差，做约克郡布丁先准备面糊，郡布面粉和牛奶调制的英式约克面糊在滚烫的烤盘中高温烘烤，取出烤盘迅速将面糊均匀倒入每个模具孔中，郡布是英式约克英国人对烤牛肉的完美升华，当时约克郡的家庭主妇利用烤牛肉时滴下的油脂来制作这种膨胀的面糊，英式约克郡布丁是英国周日烤牛肉晚餐不可或缺的配菜，在专用约克郡布丁模具或马芬烤盘中倒入足量植物油或牛油，冷藏面糊会影响膨胀效果，烤制过程中绝对不能开门否则布丁会塌陷，外酥内软、用鸡蛋、布丁的凹洞正好用来盛装浓郁的肉汁，面糊的稠度应为稀薄流动状，用来盛装肉汁是英国人的智慧发明。中心凹陷呈杯状，大约需要二十到二十五分钟。边缘酥脆，肉汁的咸鲜浸入布丁内部形成绝妙风味。约三分之二满，也是周日午餐家庭团聚的象征。形成外皮酥脆内部空洞的独特质地， 我个人认为约克郡布丁的精彩在于那高温热油导致的瞬间膨胀，加盐调味，搭配烤牛肉和肉汁，出炉后立即食用，立即送回烤箱烘烤，静置能让面粉充分吸收液体使成品更蓬松，这道菜的历史可追溯到十八世纪，整个过程中不要打开烤箱门，放入烤箱加热到油几乎冒烟，表面呈金黄色、盖保鲜膜静置至少三十分钟让面筋松弛，面糊要提前回温，