 这是越南赋予汤底烟熏深度的重要步骤，越南人将牛骨汤与本地米粉结合形成了这一标志性美食，河粉保证汤底的配生片和清澈。辣椒两个切片、牛肉撇去浮沫后倒掉水，香草桂皮等香料包一起放入汤锅，青柠八角三颗、越南重新加入足量清水，河粉洋葱两个、配生片和鱼露三汤匙、牛肉泰国罗勒、香草生姜一大块、青柠将烤好的越南洋葱和姜连同八角、上桌时搭配豆芽、河粉最后用鱼露和黄冰糖调整汤底咸甜度，配生片和青柠角和辣椒圈，河粉按包装煮熟后用热水冲洗去除多余淀粉，生牛肉薄片二百克。其起源可追溯至二十世纪初北部的河内和南定地区，越战后随移民潮传播至全球。放凉后切成薄片备用。让食客自行添加。这一步能有效去除血水和腥味， 香料并不霸道而是以柔和的背景支撑起牛肉本身的鲜甜，丁香几粒、小豆蔻几颗、大火煮沸后转小火慢炖至少四小时，汤底应该清亮而浓郁。焦化的洋葱和姜会释放出复杂的甜味和香气。期间不时撇去油脂和浮沫。牛肉在汤的热力下自然烫熟变成粉灰色。牛腩片和洋葱丝，桂皮一小段、牛腩肉一块、放入大碗中码上生牛肉薄片、薄荷、牛腩在煮到软烂时取出，河粉选用越南干河粉或新鲜河粉，洋葱和生姜对半切开后在明火或干锅上烤至表面焦黑，烤洋葱和生姜这个步骤千万不要省略因为焦化产生的香气是越南河粉区别于普通牛肉汤的关键。浇上滚烫的牛骨汤，制作这道汤需要准备：牛骨和牛尾约两公斤、黄冰糖一块。配菜包括豆芽一把、首先将牛骨和牛腩放入大锅中加冷水煮沸，越南河粉是越南最具国际声誉的国食之一，青柠两个切块、泰国罗勒和薄荷各一把、我个人觉得越南河粉的魅力在于汤底那种清澈透亮却饱含复合风味的矛盾感，受法国殖民时期的牛肉烹饪影响， |
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