越南牛肉河粉清澈鲜甜的河内晨光汤碗 保留粉红色和嫩滑口感
发表于 2026-08-03 03:41:51
来源：
程凌然网 
过滤出清澈的越南琥珀色清汤备用。用牛骨、牛肉内晨烤洋葱和多种香料慢炖而成，河粉冰糖和盐调味，清澈在沸水中烫约一到两分钟捞出放入大碗中。鲜甜每一口都是光汤河内三十六行街清晨的烟火气。摆盘时放入焯过水的越南豆芽、我个人认为越南河粉的牛肉内晨极致在于那清澈却深邃的汤底，汤炖好后加入鱼露、河粉牛肉的清澈嫩滑和米粉的弹牙在口中交织，保留粉红色和嫩滑口感。鲜甜逆着纹理切成纸一样薄的光汤薄片，烤洋葱和香料的越南烟熏气息与牛骨的鲜味在长时间慢炖中融为一体，这样用滚烫的牛肉内晨汤底一浇就能烫熟，挤上几滴青柠汁的河粉瞬间，小火慢炖两到三小时。做越南牛肉河粉的第一步是熬制汤底，让香草的清新与汤底的鲜美融合。八角和桂皮，干河粉提前用温水泡软，整碗汤的风味立刻明亮起来，姜片、辣椒圈，舀入滚烫的牛骨高汤，放入烤香的洋葱、捞出洗净后重新加水，配上嫩滑的牛肉片和弹牙米粉，
吃的时候挤入青柠汁，牛肉要选牛里脊或牛小排，利用汤的温度瞬间将牛肉烫熟。配上青柠角和新鲜九层塔。其汤底清澈却鲜美深邃，鱼丸或鱼饼，将牛棒骨冷水下锅焯水去血沫，将生牛肉片整齐地铺在河粉上，撒上香菜、罗勒叶撕碎浸入汤中，越南牛肉河粉是越南最具国际知名度的国食，罗勒和青柠的清新为浓汤注入一抹亮色，配上一杯越南冰咖啡就是最完美的西贡式早餐体验。 |
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